Le piment
Pacien TRAN-GIRARD
Wesley PEANG
Un fruit/légume spécial : le piment
Le piment : originaire d'Amérique du Sud
Aidez-moi ! J'ai mangé un piment Habanero du Mexique !
Chabanero
Comment atténuer au maximum l'effet de pseudo-brûlure provoqué par le contact du piment sur la langue ?
Recherches : le piquant du piment
La molécule responsable du piquant : la capsaïcine
L'échelle de Scoville
Le récepteur TRPV-1
TRPV-1 = Transient Receptor Vanilloïde 1.
Se trouve majoritairement sur la peau et la langue.
Sensible à :
- Température >44°C
- pH très bas (acide)
- Molécule de capsaïcine
Le ressenti d'une chaleur "normale"
L'effet de la capsaïcine
Pas tous égaux...
Consommation régulière : désensibilitation
Lors d'une consommation de piment trop fréquente :
-
Les récepteurs peuvent se détériorer et ne plus fonctionner.
Ils se reforment au bout de quelques semaines
- Le cerveau peut s'habituer aux signaux de douleur et les ignorer en partie.
Moyens d'apaiser la douleur
Intervention possible à plusieurs niveaux :
- Empêcher la capsaïcine d'atteindre TRPV-1
-
Bloquer le fonctionnement TRPV-1 -
Bloquer la transmission du signal de douleur - Modifier la perception du cerveau
Critères de sélection des atténuants possibles
- Commun : à disposition de tous, partout
- Non toxique
=> bien alimentaire
Atténuants possibles
- L'eau (eau plate du robinet)
- Le soda (Coca Cola)
- L'huile (d'olive)
- Le lait (en brique)
-
L'alcool-> Non utilisable : TOXIQUE - Le pain (baguette)
Expérience : test d'atténuation
Problèmes et contraintes
- Quantité égale de capsaïcine pour chaque test
=> Isolation des graines de piment
- Sensibilité différente
=> notation relative de la douleur
- Influence des tests précédents
=> rinçage à l'eau et pauses entre les tests
- Baisse de la sensibilité au fil des tests
=> grille de répartition avec ordres différents
Résultats de l'expérience du test d'atténuation
Coefficient d'efficacité de chaque atténuant
Explications : Lait, caséine et capsaïcine
Explications : Piment piquant + Soda froid = ?
Toute la pluie n’enlève pas la force d’un piment.
Conclusion
Remèdes les plus efficaces :
- Produits laitiers (lait, beurre, yahourt, crème fraiche)
Contiennent de la caséine ayant un effet détergent sur la capsaïcine.
- Soda (Coca-Cola)
Combine deux propriétés masquantes : froid et sucré.
Chat va mieux ! En plus j'adore le lait !
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